MÓDULO – CLÁSSICOS DE DOMINGO
Arroz sem Medo
Ferver uma panela com água suficiente para cobrir o arroz. Colocar o sal, o refogado, um fio de óleo e o arroz (lembrando que o arroz dobra de tamanho quando hidratado). Cozinhar por 15 minutos e experimentar. Se pronto, retirar para o escorredor de macarrão e lavar.
Reaquecer para servir. Armazenar em geladeira por no máximo 3 dias, na prateleira mais alta.
Feijão Tranquilo
Escolher de leve e colocar de molho na véspera. Colocar o feijão na panela de pressão e encher de água até cobri-lo. Juntar uma folha de louro. Fechar a panela, levar ao fogo e, quando ferver, baixar o fogo e cozinhar por 25 minutos.
À parte, preparar um refogado com cebola e alho (e, se desejar, bacon ou calabresa em rodelas). Reservar. Abrir a panela com cuidado, retirando a pressão e resfriando-a na pia com água.
Verificar o ponto do feijão. Se estiver ao gosto, misturar o refogado e ferver sem tampar até reduzir e engrossar o caldo (pode-se retirar um pouco do feijão, espremer e voltar à panela). Temperar com sal e pimenta. Pode ser congelado em porções por até 4 meses.
Carne
Cortar sempre contra as fibras, nunca acompanhando-as. Usar frigideira quente e fogo alto. Adicionar a gordura de preferência: manteiga (misturada com azeite para não queimar), óleo de soja, canola, milho, girassol ou azeite.
Temperar a carne com sal e pimenta apenas no último momento. Selar, preferindo o malpassado (testar o ponto). Quando pronta, retirar do fogo e deixar descansar por 2 minutos para os líquidos assentarem.
Milanesa
Cortar um bife e bater entre dois sacos para abrir. Passar, na ordem, em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca — ambos temperados — e fritar em óleo ou manteiga bem quentes até dourar. Retirar e descansar sobre papel-toalha.
Farofa de Ovos
Quebrar os ovos em uma tigela e bater levemente com um garfo até misturar clara e gema. Colocar uma frigideira no fogo, derreter uma colherada de manteiga.
Sem deixar queimar, adicionar cebola picadinha, murchar levemente, colocar o ovo batido, temperar com sal e mexer com colher de pau para quebrar o ovo em pedaços menores.
Finalizar com mais uma colher de manteiga e misturar farinha de mandioca. Desligar o fogo ainda mexendo, provar e ajustar o sal.
Folhas
Separar as folhas. Se forem abertas, lavar em água corrente e deixar por 10 minutos em solução de água com vinagre ou cloro (2 litros para 10 ml). Secar bem e armazenar com papel-toalha seco. Guardar na parte baixa da geladeira.